スーチカ
沖縄の塩漬け煮豚がスーチカです。
共同購入で豚肉は固まりが「ドンっ」と来てしまうのが悩みのタネでしたが
この方法はなかなかすぐれものです。
基本は
豚の固まり肉に、総重量の６パーセントの塩を全体にまんべんなくまぶして、
ラップでキッチリ包んで冷蔵庫に１週間置いておく、だけ。
ただ、途中で水分が出て来るので、ラップをかえる。
１週間たったら、たっぷり浸る水に一晩漬けておいて
翌日、１時間半から２時間くらいかけて茹でる、だけ。
タコ糸で成形する必要もなく、(塩気で勝手にしまってくれる)置いておくだけなんです。
薄く切って焼豚代わりに使うもよし、ポン酢でサラダにするもよし。
最初読んだ本には、豚ばら肉と書いてありましたが、肩ロースもも肉の方が
ボンレスハムのような感じで、好みです。
お試しあれ、スーチカ。
レタス・きゅうり・わかめ・にんじんと一緒にサラダ風にしてみました
