くーぶじゅーしー

くーぶじゅーしー

沖縄の炊き込みご飯を「じゅーしー」と呼ぶそうです。
そして「くーぶ」は昆布のこと。
沖縄の海には育たないので北海道から運ばれ、北海道民以上にたくさん食べているようです。
長寿県の源のひとつなのでしょうか?
「くーぶじゅーしー」にも細切りの昆布がたくさん入ります。
私は沖縄県在住の方から教えていただき、以来我が家の定番メニューになりました。
知り合いのおそば屋さんのレシピを教えてくれたそうです。

　　　　　　　　　　　　　【　材料　】
　　　　　　　　　　　　　　　　・　米　　　　　　　　　　　　３カップ
　　　　　　　　　　　　　　　　・　だし　　　　　　　３カップ＋６０cc
　　　　　　　　　　　　　　　　・　沖縄の自然塩　　　　　　　小さじ２
　　　　　　　　　　　　　　　　・　醤油　　　　　　　　　　　大さじ２
　　　　　　　　　　　　　　　　・　サラダ油orラード　　　　　大さじ２
　　　　　　　　　　　　　　　　・　豚三枚肉　　　　　　　　　１５０g
　　　　　　　　　　　　　　　　・　細切り昆布　　　　　　　　　３５g
　　　　　　　　　　　　　　　　・　干し椎茸　　　　　　　　　　　４枚
　　　　　　　　　　　　　　　　・　にんじん　　　　　　　　　　５０g
　　　　　　　　　　　　　　　　・　沖縄かまぼこ　　　　　　　　５０g
　　　　　　　　　　　　　　　　・　小ねぎ　　　　　　　　　　　　適宜

　　　　　　　　　　　　　【　作り方　】
　　　　　　　　　　　　　　　　・　豚肉は固まりのものを茹でておく。
　　　　　　　　　　　　　　　　・　干し椎茸・昆布は戻しておく。
　　　　　　　　　　　　　　　　・　米は炊く３０分前にといで、ザルにあげておく。
　　　　　　　　　　　　　　　　・　材料を切る目安は５ミリ角のあられ切り、または適当な太さの千切り。
　　　　　　　　　　　　　　　　・　小ねぎ以外の材料を全部入れて、炊く。
　　　　　　　　　　　　　　　　・　炊きあがったら、小口に切った小ねぎをちらす。

　　　　　　　　　　　　　【　kyo風チェックポイント　】
　　　　　　　　　　　　　　　　・　だしは、豚の茹で汁・椎茸の戻し汁・鰹だしなどを合わせて使う。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　じっくりとコクのあるものを使うのがコツらしい。
　　　　　　　　　　　　　　　　・　沖縄のふわふわした塩を使っているので、食塩などは少なめ使うこと。
　　　　　　　　　　　　　　　　・　味の目安は、味つけしただしを飲んで「濃いな」と感じるくらいが美味。
　　　　　　　　　　　　　　　　・　油分が少ないと、つやが無く仕上がり味も落ちますが、好みで加減してください。
　　　　　　　　　　　　　　　　・　沖縄かまぼこがなければ、さつま揚げやはんぺんを使う。
　　　　　　　　　　　　　　　　・　もみのりや紅生姜などをのせるのも美味かも